作り方

1. おろし金で青ゆずの皮の青い部分だけをすりおろします。
2. 皮をすりおろした後の青ゆずを横半分に切り果汁を絞ります。
3. 青唐辛子のへたを取り縦半分に切ります。
   種を取り除いて５ミリ幅の小口切りにします。
4. ①、②、③、塩、『トモエ 甘こうじ』をすり鉢に入れ、なめらかになるまですりつぶします。
5. 保存容器に空気が入らないようにしっかりと詰め、冷蔵庫で保存します。
6. 作ってすぐは、辛味と香りを楽しめます。
   1か月程発酵させると、まろやかになり旨みが増します。