作り方

1. 大葉は細かく刻みます。
2. 唐辛子は縦半分んに切り、種を取り除いて5ミリ幅の小口切りにします。
3. ①、②、塩、『トモエ 甘こうじ』をすり鉢に入れ、なめらかになるまですりつぶします。
4. 保存容器に空気が入らないようにしっかりと詰め、冷蔵庫で保存します。
5. 作ってすぐは、辛味と香りを楽しめます。
   1か月程発酵させると、まろやかになり旨みが増します。