作り方

1. 大豆を洗って鍋に入れ、大豆の3倍程度の水に一晩漬けておく。
2. 大豆を煮る。一晩漬けた大豆の鍋を火にかける。大豆が水に浸っていないときは、水を足す。
3. 約3時間半程煮て下さい。指で軽く潰れるくらいが目安です。
4. 塩と麹を混ぜ合わせる。(塩きり麹といいます)塩・麹をそれぞれ計量し、手ですり合わせるようにして、よく混ぜ合わせる。
5. 大豆が煮上がったら、種水用に煮汁を260mlを取っておく。大豆をザルにあけ粗熱を取る。(ヤケドに注意して下さい)
6. 粗熱を取った大豆をポリ袋（大）に入れてつぶす。なるべく均等に細かくつぶす。※フードプロセッサー等でつぶしてもOK。
7. 潰した大豆を計量する。潰した大豆：1000gが今回のレシピの目安分量になります。
8. 材料を全て混ぜ合わせる。⑥の潰した大豆の袋に④の塩きり麹、煮汁を入れ混ぜ合わせる。種みそを入れて更に均等に混ぜ合わせる。
9. 仕込み容器に詰める。仕込み容器にポリ袋（大）をひろげて、⑧を空気が入らないように、ギュッと押しながら、敷き詰めます。
10. 最後に味噌の表面にラップを貼り付け、空気に触れないようにする。
11. 熟成させる。できあがりの目安は3ケ月～6ケ月後です。なめてみて、塩がなじんでいい香りがしたら完成です。