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フクヤマジョウゾウ レシピ

数日間で手軽に作れる、にしん漬け。
旨みたっぷりでお箸が止まらないおいしさです。

ジッパー付保存袋で作るにしん漬け

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材料（作りやすい分量）

  • ☆キャベツ（ざく切り） 1/6個（200g）
  • ☆大根（皮を剥いて乱切り） 10cm（正味200g）
  • ☆にんじん（千切り） 1/4本（40g）
  • ☆しょうが（千切り） 20g
  • 塩 13g
  • 身欠きにしん 3枚（130g）
  • 酢 水10に対して3の割合
  • トモエ 甘こうじ 60g
  • 水 100ml
  • 塩 6g
  • 赤唐辛子（輪切り） 小さじ1
  • ジッパー付保存袋（大） 2枚

作り方

  1. ジッパー付保存袋に☆と塩13gを入れ、少し揉みこんで下漬けする。
  2. ①を冷蔵庫に入れ、水を入れた2Lのペットボトルで重しをして2日間漬け込む。
  3. ②と同時進行で、ジッパー付保存袋に身欠きにしんと酢水（酢3：水10）を入れ、2日間冷蔵庫で戻す。
  4. ③と同時進行で、『トモエ 甘こうじ』、水、塩6gを入れ、よく混ぜて塩麹を作る。
    2日間常温で置く。
  5. 戻した③のにしんの小骨、腹骨を取り除き、ひとくち大に切る。
  6. 下漬けした②の野菜がこぼれないよう注意しながら、水分のみ全部捨てる。
  7. ⑥に赤唐辛子と⑤のにしん、④の塩麹を入れて全体をなじませる。
  8. 冷蔵庫で重しをして2日間漬け込んで完成！
    冷蔵保存で3日以内にお召し上がり下さい。

光塩学園調理製菓専門学校 日本料理教授 田安透先生にご考案いただいたレシピです。

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