作り方

1. 青唐辛子は、小口切りにします。
2. 竹串などで唐辛子の種や胎座（ワタ）を取ると、辛さが少し抑えられます。
3. トモエ甘こうじをよくほぐします。
4. 青唐辛子、しょうゆ、トモエ甘こうじをよく混ぜ合わせます。
5. フタ付き容器に入れ、冷蔵庫で1ヶ月程漬け込みます。
6. こうじが柔らかくなったら完成です。